Phillip Hopkins
0 
3817
953
Jen málokdo vaří masovou hostinu s pečenou krůtou více než jednou nebo dvakrát ročně - a tato skutečnost znamená, že teplo díkůvzdání a kamarádství se může hned poté proměnit v příběh nedotaženého ptáka a nemoci z potravin.
Podle Ben Chapmana, profesora potravinářské vědy na Státní univerzitě v Severní Karolíně, však existuje několik tipů a triků, které mohou pomoci zajistit, aby Turecko a nádivka byly nejen chutné, ale i bezpečné pro konzumaci. Postupujte podle těchto tipů a užijte si své Turecko Turecko s klidem.
Rozmrazujte opatrně
Chapman řekl LiveScience, že neexistuje dokonale bezpečný způsob rozmrazování zmrazené krůty. Pokud ale máte zmrzlé, klíčem je udržet vnější stranu ptáka pod 41 stupňů Fahrenheita (5 stupňů Celsia). Nejnebezpečnější patogeny (například Salmonella nebo Campylobacter) neklesají pod tuto teplotu, řekl Chapman.
Aby si udržel tuto vnější teplotu a přitom stále topil, můžete dát ptáka do studené vody, chladničky nebo jej dokonce nechat topit v mikrovlnné troubě, řekl Chapman. Všechny tyto nápady přicházejí s nevýhodami: Mikrovlny jsou zřídka dostatečně velké, aby pojaly velkou krocanu, zatímco únik šťáv z ptáka rozmrzlého ve vodě může kontaminovat dřez a teplota vody je obtížné udržovat.
Stejně tak rozmrazování krůt v lednici vyžaduje čas. Podle amerického ministerstva zemědělství trvá až šest dní, než se v ledničce rozmrazí 20 až 24 liber krůta. Pokud se rozhodnete pro tuto trasu, řekl Chapman, nechte si pod krůtí pánev, abyste zachytili případné odkapávání. Největší nebezpečí tání ledničky, řekl, je, že kontaminované krůtí šťávy mohou skončit na hotových potravinách, jako jsou syrová jablka nebo salát.
Je možné vařit krůtí maso, nepečené, ze zmrazeného stavu, dodal Chapman, i když to obvykle trvá asi 50% více času než vaření tajícího ptáka. Nebo můžete zmrazenou sekci krůtí obejít úplně.
„Nejbezpečnější metodou je nákup čerstvé krůty,“ řekl Chapman.
Zabraňte vybuchnutí drůbeže
Rozmrazování je o to důležitější, pokud hodláte krůtí krůtí smažit namísto pečení. Přidání studeného ptáka do horkého oleje může být výbušnou kombinací - doslova - jak náhle rozmrzlá studená voda zasáhne horký olej.
"Voda v Turecku nebo cokoli jiného, velmi rychle vaří a způsobuje explozi povrchu bublinami, z nichž některé by mohly na spalovací olej stříkat oleje," napsal John Coupland, docent potravinářské vědy ve státě Penn, e-mailem LiveScience v listopadu 2010. Olej a hořák se rovná okamžitému požáru, takže se k této krůtě chováte správně. Podle USDA smí být smažené maso s hlubokým tukem smaženo pouze u krůt s hmotností nižší než 12 liber (5,4 kg)..
Nemyjte toho ptáka
Jednou z chyb, kterou mnozí lidé dělají v kuchyni, je mytí krůt, řekl Chapman. Spuštění syrové krůty pod kohoutkem nečiní nic pro redukci patogenů, a co je horší, může je rozšířit.
„Můžete se rozšířit Campylobacter a Salmonella až tři metry od vašeho dřezu, "řekl.„ Když budete mít rychle tekoucí vodu, která zasáhne docela nerovný povrch vaší krůty, může tyto patogeny trochu aerosolizovat a rozšířit je. "
Naštěstí existuje snadné řešení, pokud je vaše krůta kousky peří nebo krev, řekl Chapman. Turecko otřete navlhčeným hadříkem nebo papírovým ručníkem a poté hadřík přilepte přímo do pračky nebo papírového ručníku přímo do odpadu..
Udržujte to čisté v kuchyni
Výroba večeře díkůvzdání je velká produkce a je snadné ztratit přehled o krájecích deskách a nožích. Takovéto výpadky zvyšují riziko křížové kontaminace, což je velké riziko pro bezpečnost potravin.
"Máte tento složitý systém dál, zvláště když máte lidi, kteří by nebyli zvyklí na manipulaci se syrovým masem po celou dobu a nemysleli na tento potenciál křížové kontaminace," řekl Chapman.
Krájecí desky a nádobí, které se dotkly syrového masa, by se měly umýt mýdlem a vodou a poté dezinfikovat, řekl Chapman. Myčka udělá obojí, ale i trochu bělidla bude fungovat, pokud budete prát ručně. Ujistěte se, že nejprve vyčistíte a dezinfikujete samostatně, řekl Chapman, protože dezinfekční řešení nebudou fungovat na špinavém nádobí.
„Nemůžete jen čistit věci,“ řekl. "Existují patogeny, které se opravdu dobře drží na prkénku."
Podívejte se na magické číslo v troubě
Možná, že jedním z nejvíce zastrašujících úkolů pro kuchaře díkůvzdání je vymýšlení, když je hotovo Turecko. Naštěstí si stačí zapamatovat jedno číslo: 165 stupňů Fahrenheita (to je 74 stupňů Celsia).
Salmonella a Campylobacter jsou usmrceny, když teplota zasáhne 165 ° F, řekl Chapman. Trik spočívá v tom, aby se ujistil, že celý pták dosáhl této teploty, nejen venku nebo paličky.
„Část nohy má větší plochu povrchu, takže bude vařit mnohem rychleji než vnitřní části,“ řekl Chapman. "Vaše noha může ukazovat 180 stupňů, zatímco prsa nezasáhla 165."
Použijte digitální teploměr citlivý na špičku a otestujte více částí ptáka, zejména v tlustých svalech daleko od dutiny nebo kosti krocana..
Nezapomeňte na strany
Vaření je klíčem k vymýcení nepříjemných chyb Salmonella, takže dávejte pozor, pokud podáváte nějaké syrové vedlejší jídla této díkůvzdání. Ujistěte se, že nepřijdou do styku se surovými krůtami z krůt, a držte je mimo dosah nádobí kontaminovaného krůty..
Mytí syrového ovoce a zeleniny se může zbavit štěrku a pesticidů, ale pro redukci patogenů to nebude moc, řekl Chapman. Mýdlo a jiná řešení nejsou o nic lepší než studená tekoucí voda, dodal.
Aby byla syrová strava v bezpečí, skladujte je pod 5 ° C, řekl Chapman.
Postarej se o zbytky
Všechno vaření je hotové a můžete si odpočinout, že? Téměř - ale stále musíte odložit zbytky. Klíčem k bezpečnému zbytku je rychle je ochladit na magii 41 F, řekl Chapman. Protože jídla díkůvzdání mají tendenci přicházet hromadně a házet spoustu teplých jídel do obřího skladovacího kontejneru není nejlepší volba.
"Máte-li tuto velkou kádinu omáčky nebo cokoli jiného, chcete se ujistit, že ji rozdělujete na menší velikosti, abyste v nejkratším čase dosáhli nejchladnější akce," řekl Chapman..
K rychlému ochlazení krůtího masa odřízněte kosti a rozdělte je mezi plastové sáčky na zip, které jsou položeny na stojanu v lednici, řekl Chapman. Tato metoda umožňuje cirkulaci velkého množství chladného vzduchu, ochlazení krůty a její ponechání připravené na polední občerstvení po díkůvzdání - a dny krůtí sendviče.
- 10 úžasných faktů o krůtách
- Díkůvzdání minulosti: Podívejte se na tyto staré sváteční nabídky
- Věda díkůvzdání: Proč je vděčnost pro vás dobrá
Původně publikováno dne LiveScience v roce 2013 a aktualizováno v roce 2019.
Zobrazit všechny komentáře (0)