Vlad Krasen
0 
4535
1316
Na rozdíl od sušenek z čokolády nebo rajčatové polévky nelze vynález chleba připnout k jediné osobě nebo lidem; místo toho se vyvinula do svého současného stavu v průběhu tisíciletí.
Ačkoli moderní verze krájeného chleba je docela nový vynález (Wonder Bread začal uvádět na trh první krájený bochník chleba v roce 1930), samotný chléb je starobylé jídlo, jehož původ se datuje více než 22 000 let..
V roce 2004, v místě výkopu zvaném Ohalo II, v současném Izraeli, vědci našli 22 000 let stará zrna ječmene zachycená v brusném kameni: první důkaz, že lidé zpracovávají divoká obilná zrna. Ale tyto rané „chlébové“ výtvory byly pravděpodobně spíš „ploché koláče mletých semen a zrn zahřátých na skále nebo v plamenech ohně“, než standardní sendvičový chléb Howard Miller, historik jídla a profesor na Lipscomb Universityin v Nashvillu , Tennessee, řekl. [Proč to trvalo tak dlouho vynalézat kolo]
Zrna chleba, první rostliny, které byly domestikovány, byly poprvé nataženy v přírodě Natufiány. Tato mezolitická skupina lovců-sběračů žila v oblasti údolí řeky Jordán na Středním východě asi před 12 500 lety.
„Domorodci jsou považováni za první lidi, kteří učinili přechod mezi přežitím čistě na potravinách, které sklízíte z přírody, na zemědělce, kteří ovládají všechny aspekty zásobování potravinami,“ William Rubel, historik potravin a autor knihy „Chléb: A Globální historie “(Reaktion Books, 2011), řekl. "Nafuané měli infrastrukturu pro mletí ječmene a následnou výrobu chleba."
Natufians měl nejstarší známou zemědělskou společnost a zpracovával zrna na hrubou mouku, ze které udělali „malý, nekvašený bochník podobný pita vařený přímo na uhlí ohně,“ řekl Miller.
Během příštích několika tisíc let se zemědělství a pěstování zrn rozšířilo po Středním východě a jihozápadní Asii prostřednictvím obchodních kontaktů s dalšími národy lovců a sběračů v údolí Nilu, Mesopotamie a východně od údolí Indus..
"Chléb byl evoluční jiskra, která vedla k vývoji státu a velkých politických jednotek," řekl Rubel. "Chléb umožnil nahromadění přebytku, a tak se vesnice zvětšovaly, dokud nemáte skutečná města."
Více než 5 000 let poté, co Nafuané začali vyrábět chleba, během doby bronzové rychle rostly a rozšiřovaly se tři civilizace: Egypťané, Mesopotamians (v tom, co je dnešní Irák) a Harappans (v údolí Indus, v tom, co je moderní) -denní Pákistán). Všechny tři civilizace, považované za největší ve starověkém světě, závisely na chlebu.
„Chléb byla většina jejich kalorií,“ řekl Rubel. „Chléb umožňoval budování přebytků a rozvoj [společenských] tříd. Neměl jsi třídu řemeslníků na plný úvazek, dokud jsi neměl chléb.“
První známý kvašený chléb vyrobený z polodomestikovaných kvasnic se datuje kolem 1 000 ° C. v Egyptě, podle Millera. Avšak vědci debatují o přesném původu, protože z důkazů vyplývá, že Mesopotamians vyráběl také chléb z kvasinek, řekl Rubel..
Ve skutečnosti má vynález chleba, který vyrostl z kvasinek, pravděpodobně kořeny. Podle studie z roku 1994 v časopise Egyptian Archeology, starí Egypťané používali ječmen a emmer pšenici k vaření kyselého piva a kváskového chleba. Starověcí Egypťané mohli vyrobit pivo pečením „bohatého droždí těsta“ na „pivní bochníky“, poté rozdrtili ten chléb a namočili ho vodou, která by pak podle piva „Staroegyptské materiály a technologie“ zkvasila na pivo (Cambridge) University Press, 2000).
„Pivo je tekutý chléb,“ řekl Miller. "Mají stejné přísady - vodu, obilí, droždí - jen v různých poměrech."
Od kolébky civilizačních flatbreads po zabalené plátky supermarketu, které známe dnes, se chléb vyvíjel spolu se společností, od té doby, co lidé poprvé rozdrtili zrna na brusném kameni před tisíci lety..
Původní článek o .