Joseph Norman
0 
2023
335
Mmm, tato kořeněná sladká vůně, která v obchodě s potravinami převezme kavárny, pekárny a celé uličky, je dobrým signálem, že podzim přišel. Ale co je to o tomto sezónním trendu - to je, že se do všech druhů dobrot vkládá chuť koření dýně - to z něj dělá oblíbeného na podzim?
Odpověď souvisí s tím, jak naše mozky reagují na nostalgii, marketing a sladkou chuť, která často přichází s kořením, řekla Catherine Franssen, odborná asistentka biopsychologie a ředitelka neurostudií na Longwoodské univerzitě ve Virginii.
Dýňové koření je obvykle směsí skořice, muškátového oříšku, hřebíčku a zázvoru, příležitostně se přidává koření, kardamom a citronová kůra. (Neexistuje nic "sezónního" o žádné z těchto přísad - ani není zahrnuta žádná skutečná dýně.) [Je pro vás dýně dobré?]
Mnoho rodin však na podzim jíst dýňový koláč a jiné podobně kořeněné pochoutky. Je pochopitelné, že jsme tyto pachy spojili s podzimními prázdninami. A to spojení vůně pak proniká do našeho pocitu nostalgie, řekla Franssen. Například sladká vůně dýňového koření nám může připomenout, kolikrát jsme pomáhali babičce péct dýňový koláč během díkůvzdání.
Vůně je podle Franssena jediným z našich smyslů, který je přenášen přímo do amygdaly, emočního centra mozku. Kdykoli narazíme na určité pachy, amygdala nám může rychle připomenout konkrétní čas, místo, pocit nebo střevní instinkt, než si to vůbec uvědomíme, řekla.
Znalost chutí dýňového koření tak může přinést vřelé vzpomínky na domácí pečení, rodinný čas, večírky a hostiny, jakož i další pozitivní spojení s pádem. "Cítíte to - nebo dokonce vidíte ty dýňové obrázky," a mozková kůra, část mozku, která dokáže vzpomenout na minulé asociace, pramení v akci, řekla Franssen. V podstatě, tato část mozku, „říká část odměny vašeho mozku [mezolimbická dopaminergní stezka], tato [ošetření dýňového koření] bude skvělá,“ stejně jako to bylo naposledy, Franssen řekl.
Dalším velkým faktorem naší lásky k dýňovému koření je to, jak se prodává. Obchodníci začínají reklamu na dýňové koření na začátku podzimu, když dýně začnou zrát na svých vinicích. Inzerenti dále zdůrazňují, že dýně a dýňové koření jsou k dispozici pouze po omezenou dobu. (Proč jsme více motivováni k nákupu omezeného časového úseku, je známo jako teorie reaktivity, podle blogu Jordana Lewise, neurovědce na Penn State College of Medicine, na Scitable, který publikuje Nature Education.)
Výrobky z dýňového koření také přitahují spotřebitele prostřednictvím jejich sladkého zubu. Typicky je dýňové koření přítomno v léčbě, jako je pečené zboží nebo slazená latte. "Náš mozek opravdu upřednostňuje cukr jako svůj zdroj živin, protože molekuly cukru jsou opravdu malé, takže mohou snadno procházet membránami," řekl Franssen. "A vaše neurony, mozkové buňky, mohou cukr opravdu snadno a snadno použít."
Protože dýňové koření ochucené jídlo je obvykle na sladké straně, několik oblastí mozku se stává aktivnější, protože tyto sezónní dárky jsou konzumovány.
„Je tu cukr a váš mozek říká 'yay cukr, jsem z cukru tak nadšený,' 'řekla Franssen. "Nejde jen o obecnou aktivaci [v mozku], ale rozsvítí se centra odměn vašeho mozku, jako naše dopaminergní dráhy." To zase stimuluje produkci dopaminu, neurotransmiteru, který pomáhá řídit mozková centra odměn a potěšení, což pak vytváří spojení, že cukr je dobrý a podle nás chce spotřebovat více, říká Franssen.
Přidejte to všechno dohromady a je tu docela dobrá šance, že první doušek z první dýňové koření latte sezóny způsobí, že naše mozky řeknou: „Páni, opravdu se mi líbí, jak mě tato dýňová koření latte cítí,“ přesvědčuje nás, abychom se oddali další.
Původní článek o .