Jak stravování funguje

Pokud jste někdy navštívili otevření galerie, svatební sprchu, podepisování knih, zkušební večeři nebo dokonce bar mitzvah, pravděpodobně jste zažili catering. Když se zúčastníte elegantně jmenovaného svatebního hostinu nebo pokládaného sbírkového fondu s chutným jídlem, ne-li chutnější než místní jídelní hot-spoty, máte téměř jistě pohostinský tým, kterému chcete poděkovat.

Stravování je docela jednoduché a jednoduché: Vaříte nějaké jídlo a podáváte to, že? To je základní myšlenka, ale je toho víc. A mnohem víc.

V tomto článku vás vezmeme do zákulisí a uvidíme, o čem je vše o stravování. Od počátečního setkání s klientem po velkou akci, catering zahrnuje spoustu plánování a přípravy, týmovou práci, kreativitu a docela pěkné vybavení.

Nejprve se podívejme na to, co dnes definuje stravování.

Jídlo je určitě hvězdou ve světě stravování, ale je to pouze jedna část rovnice. Šéfkuchař Joel Dondis z Joel, společnost poskytující catering a plánování událostí se sídlem v New Orleans v Louisianě souhlasí. Stejně jako mnoho cateringových společností dnes, Joel zahrnuje plné plánování událostí. Vzhledem k tomu, že společnosti poskytující catering se posunuly směrem k modelu full-service, plánování událostí, zaměření se změnilo. Není to tak, že jídlo již není ústředním bodem, ale spíše to, že je součástí širší mise. Dondis navrhuje, že catering je o uspokojení všech smyslů:

• Pohled
• Sluch
• Dotek
• Čich
• Chuť

Se správnou atmosférou se můžete odvolat ke všem těmto smyslům způsobem, díky kterému je událost mimořádná a nezapomenutelná. Krásně připravené jídlo se samozřejmě může líbit vašemu pocitu chuti, čichu a zraku - možná i doteku, ale nemělo by to zatínat zbytek akce. Caterers dnes obecně chtějí, aby každý kousek skládačky, od výzdoby po sklo, měl stejný druh dopadu.

Od příborů po květiny, osvětlení, ložní prádlo a stoly, melodie by vše mělo doplňovat jídlo, aby se vytvořil jednotný celkový zážitek. Podle Dondise je klíčová kontinuita. Chcete, aby všechny aspekty byly vzájemně synchronizovány. Například:

• Odpovídá místo konání, klima a velikost skupiny? Bez ohledu na to, jak krásné okolní zahrady, pravděpodobně byste nechtěli mít formálně ošetřené hosty stolovat venku za 98 stupňů počasí.
• Odpovídá nabídka příležitosti a chutě skupiny? Na oslavu odchodu do důchodu, kde se důchodce připravuje na zahájení šestiměsíční sabatiky ve Španělsku se svým manželem, by tappas stanice byly inspirovaným nápadem.
• Odpovídá výzdoba místě a události? Bílé prádlo, porcelán a křišťálové nádobí nemusí být tím nejlepším stolním stolem pro příležitostné grilování u bazénu. Lepší se hodí slavnostní tisky, jako jsou modré a bílé ubrusy a odpovídající ubrousky s plochými skleněnými deskami a sklenicemi zedníka.

Ať už se jedná o koktejlovou párty pro 50 přátel nebo firemní akci pro 500, cíl je stejný: hluboce uspokojit hosty. Jak tedy může tento velký úkol splnit kuchař? Všechno to začíná několika jednoduchými jednoduchými otázkami ...

Zvláštní poděkování patří Joel Dondis, prezidentovi a majiteli šéfkuchaře a všem ostatním velkým lidem Joel, společnost poskytující catering a plánování událostí, která nám pomáhá s tímto článkem.