Jacob Hoover
0 
1973
19
Pokud pro vás není chléb vyrobený z práškových cvrčků dostatečně hrubý, tento článek vám nepomůže: Nová studie z Itálie zjistila, že chleby z práškových cvrčků mohou být zatíženy potenciálně nebezpečnými bakteriálními spóry.
To je podle vědců překážka pro to, co je jinak vysoce výživný chléb. [7 Hmyz, který budete jíst v budoucnosti]
Po celá desetiletí vědci věděli, že jedlý hmyz může být vysoce výživný. A co víc, přechod od jedení hospodářských zvířat k jídlu hmyzu je pro životní prostředí příznivý, protože farmářskému hmyzu vyžaduje mnohem méně místa a dalších zdrojů. (Například předchozí výzkum zjistil, že hospodářská zvířata v současné době využívají asi 70 procent veškeré dostupné zemědělské půdy na celém světě.)
Je však samozřejmé, že přesvědčit lidi, kteří nejí hmyz, aby jedli hmyz, může být obtížné. Aby se hmyz stal přitažlivějším pro potenciální hosty, vědci experimentovali s výrobou jídla, které obsahuje složky na bázi hmyzu, ale zjevně se to nezdá. (Přemýšlejte o tom, jak přimět vaše děti k jídlu vegetariáni tím, že je hodíte do smoothie.)
Vědci v Itálii pečeli experimentální bochníky pomocí různých směsí pšeničné mouky a speciální přísady: komerčně dostupného prášku vyrobeného z cvrčků, aby viděli, jak vypadá chleba s hmyzem..
"Hlavním cílem studie bylo zamaskovat přítomnost hmyzu v každodenních potravinách pomocí prášků místo celého hmyzu," uvedla vedoucí autorka studie Lucia Aquilanti, mikrobiologka potravin na Marche Polytechnic University v italské Anconě.
Avšak maskování hmyzu, dokonce i v práškové formě, bylo snadněji řečeno než provedeno. Vědci zjistili, že čím více kriketového prášku byl v experimentálních bochnících chleba, tím méně těsto stoupalo a čím pevnější byl chléb. Bylo to pravděpodobně proto, že čím více byl kriketový prášek v bochníku, tím méně pšeničné mouky tam bylo, a tak se snížilo množství lepku, který pomáhá chléb chovat a žvýkat chléb..
A co je možná důležitější, čím více kriketového prášku byl v bochníku, tím méně ho chutnali lidé. „Chuť nebyla příliš příjemná - vypadalo to trochu jako krmivo pro kočky,“ řekl Aquilanti .
I další nevýhoda: přítomnost bakteriálních spór - spící stav některých typů bakterií - v chlebech založených na kriketu. Tyto spory vyvolaly potenciální obavy o bezpečnost, uvedli vědci, protože takové bakterie by mohly potenciálně kazit chleby nebo dokonce způsobit lidem nemoc.
To však neznamená, že jsme se dostali na konec cesty za chleby vyrobené z kriketových prášků. Existuje řada technik, jako je gama záření, které může zbavit kriket a další hmyzí prášky potenciálně nebezpečných spór, řekl Aquilanti. (Gama záření ozařuje předměty gama paprsky, aby je sterilizovalo.)
Aquilanti také poznamenal, že vědci experimentovali s jinými hmyzími prášky v chlebu a zjistili, že „konečná chuť je extrémně závislá na druhu“. Například chléb vyrobený z moučkového prášku "má velmi pěknou ořechovou chuť," řekla.
Pro kriketové chleby to však nebylo všechno špatné. Vědci zjistili, že chleby s kriketovým práškem byly výživnější než chleby na bázi pšenice. Obzvláště obsahovaly více bílkovin a esenciálních aminokyselin a mastných kyselin, které pomáhají přidávat kalorie a zabraňují chlébům stát, než čistě pšeničné bochníky.
Vědci podrobně popsali svá zjištění v srpnovém čísle časopisu Inovativní potravinářská věda a vznikající technologie.